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中央厨房怎么设计？
发布时间：2020-03-07来源：好得家平台编辑：温存阅读量：275
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中央厨房怎么设计
中央厨房的设计要求有很多，要想达到建造标准首先需要符合食品加工相关设计规范。也是需要符合HACCP管理体系和产品QS相关要求。
在设计达到建造标准后需将厨房按照功能区来进行严格的划分，一般有三个标准，即温度、污染源以及洁净度。首先可根据各个区域的温度来分区;其次可按照洁净区与污染区划分;最后根据加工车间洁净度将中央厨房划分为设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区。
中央厨房是用来生产食品的区域，所以与人们的健康密切相关。在进行食品加工时需严格按照产品加工流程生产，在加工过程中保证人流、物流、气流的顺畅。
操作人员在进行车间操作时，需要进行消毒、更衣，否则不可直接进入车间。在操作人员到达各自的操作区域，避免不同区域的人员动流动，以免食品安全受到影响。加工过程中可加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流、气流从低温向高温区流动。
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