(1)想要炖出口感与味道俱全的美食，选材也同样重要。因为需要长时间炖煮，所以食材要选择肌体组织较老、能耐长时间加热的鲜料，一般炖全鸡或炖全鸭较多。。

  (2)汤汁要想清淡，在炖之前要先热处理一下。比如在开水锅中“焯”一下来去除血水和腥臊气味。

  (3)为了汤汁更加健康、有营养，容器最好选择瓷制或者陶制品。然后将原料放入容器，一定要用盖子把口封严。这样做既防止原料的香气散失;同时避免水锅的水浸入，破坏鲜味。

  (4)将密封好的容器置于滚沸水锅中，锅内的水位最好低于容器。但锅中的水为了满足加热的需求，在耗干后需要及时加入新的开水。

  (5)在整个加热过程中，水面始终保持沸腾状态，通过水的热量来炖煮食材，促使原料肌体组织分解，溢出鲜味。为了保证水的沸腾，必须以旺火来烧。同时为了食材内的营养充分发挥出来，加热时间会比较久一些。一般要在三个小时左右，有的长达四个小时。

  (6)为了增加汤汁的口感，在炖煮时可以适当加入一些清除异味的葱、姜、料酒等，不过不能加调味料，尤其是放咸味的调味料。因为炖煮时加入不但影响原料分解酥烂，也影响口味。通常在食材出锅后，再加盐，这样才能保持食物的口感与味道。