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隔水炖有哪些分类？隔水炖怎么操作？
发布时间：2020-01-13来源：好得家平台编辑：温存阅读量：3429
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隔水炖分类
(1)普通隔水炖
普通隔水炖操作简单，首先在碗里放入需要炖的食材，然后用盖子盖好。在锅内放入适量的水，开小火开始慢慢将食物炖熟。为了更好的保留香气，可以在盖上蒙上纱纸。
(2)隔水电炖
隔水电炖主要是用电来将食物炖熟，这样温度更好控制。因为电炖时水沸腾的温度是100摄氏度，食物加热温度始终保持在100摄氏度左右，保证食材在炖煮时充分溶解和保留，同时热力均匀，避免高温使蛋白质变性造成营养的流失。
隔水炖怎么操作
隔水炖更好的保留食物的味道与口感，所以如何操作就是门技术活。首先将食材和汤汁放入瓷制的炖盅内，用盖子密封好炖盅的口。然后再将炖盅放入锅内，锅内的水略低于盅口。最后盖上锅盖，加热的过程就是让沸腾的水来炖盅内的食材，一般需炖三小时左右。
这种炖法密封性好，在烹饪过程中保持稳定的温度和压力，所以避免了蛋白质等鲜香物质的溢出，并且较好的保留食材的香气与营养。同时隔水炖空间小，食材无法翻滚，所以汤汁清澄，适合制作清汤的炖菜。
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