准备期间

  1.观察刀刃：刀面与视线约呈30°角，若是刀刃上有一道白色的刀刃线，则说明此菜刀已到待磨之时。

  2.准备磨刀石：一块细腻的磨刀石是必备的，如果刀刃线比较粗，就需要另外准备一块粗糙的磨刀石。没有磨刀架可以用一块厚毛巾垫在磨刀石下面来代替，磨刀时别忘了在石上洒点水。

  3.磨刀小窍门：磨刀之前将菜刀放在盐水里浸泡20分钟，磨刀时边磨边洒盐水，这样磨的刀会快而好用，而且能够延长菜刀的使用寿命。

  磨刀期间(以下情况刀刃线比较粗大)

  1.先磨菜刀内侧：菜刀与磨刀石呈3°至5°角来回磨，每磨几十下左右，再按照准备期间的方法来观察刀刃，当刀刃线很小就可以停止。此时如果还继续磨，刀刃会卷曲，反而适得其反。

  2.然后磨菜刀外刃面：先使菜刀与磨刀石呈5°至8°角(外刃面保证被切掉的菜较容易与菜刀分离开，但也不能太大了)。当来回磨刀之时，角度大概就是如此。也是每磨几十下左右，按照准备期间的方法观察刀刃，直至刀刃线很小。

  3.精磨：需要换细腻的磨刀石，然后按照上述的方法1和方法2进行，直至以下情况出现便可：

  A刃面光亮，粗磨的痕迹已经看不到了。

  B手顺刃面来摸刀刃，刀刃需无卷曲情况(小心锋利伤手)

  C按照准备期间的方法来观察刀刃情况，直至刀刃线很小。