鲜肉保鲜柜即用来保存新鲜肉类的一种柜子，通过调低温度，使得肉类的微生物活动不至于太频繁，达到延长肉类保存时间的目的，多见于生鲜超市、自助餐馆等，起到保鲜、展示和出售的作用，方便在现场操作，以向顾客展示肉类的新鲜程度。

  这种保鲜柜材质性能稳定，不易受潮锈蚀，清理和使用都比较简单。它通过风扇在柜内交换空气，快速降低温度，利用优化过的风道，平衡温度。除了良好的控温能力，还可以除霜感知保护功能，非常实用。

  新的鲜肉保鲜柜在设置温度时，需把一开始的档位调到1档，等机器运行大概1小时后，把档位调到中间位置，大概在2上，这个时候保鲜柜已经基本保持这个温度。

  冷冻型肉类在出售状态，保鲜柜温度不宜高于-18℃，冷藏型肉类在同等情况下，保鲜柜温度适合调在-2～0℃，以便保持肉类的品质。-1.7℃是肉类的结冰点，是最适合冷藏肉类的，但是超市一般不容易做到，因此最好将温度调节到4℃以下。

  为使肉类不那么容易变质，将其放在较低的温度下是好的，但是不利于人员的操作，过低的话工作人员承受不了，所以操作间的温度一般都在12～18℃左右，在工作人员可承受的范围内，以12℃为佳。

  肉类在中间温度值时间要谨防柜内温度上升，否则会败坏肉类，如果需要长时间处理，应先放进保鲜柜，待降温后再操作。