中央厨房简介

所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。

中央厨房怎么装修

中央厨房的装修是需要按照一定的标准来操作的：

(1)地面

中央厨房的地面必须保持水平，要做防水处理，并铺设防滑地砖，地砖的防滑等级应达到R12(德国工业标准)或PC27(法国标准)。

(2)墙面

墙面要求粘贴瓷砖，瓷砖的粘贴高度应与吊顶齐平，墙面和地面的接合处要用不锈钢条包边。

(3)天花吊顶

中央厨房的天花吊顶应使用防水、无毒、无异味的材料，常用材料有不锈钢和铝制材料。

(4)门窗

中央厨房得门窗要有防蝇防鼠设施，如设置防蝇纱网或空气风幕机等。

(5)电气照明

中央厨房内的所有照明灯都必须有防爆灯、防水、防雾的功能，且所有电器开关、插座都必须使用防水、防潮开关。

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